Questo libro è un viaggio culinario e sensoriale in India.
Un viaggio che ci insegna che gli ingredienti principali dei piatti che prepariamo non si comprano: sono l’amore incondizionato, il rispetto e la devozione.
Un viaggio che ci insegna che la cucina non è solo portare cibo in tavola o riempirsi la pancia: il cibo è comunicazione e condividerlo aiuta a creare rapporti tra le persone.

«Ciò che mi auguro di trasmettere attraverso il mio cibo, sono 3 di queste emozioni:
Sringara, l’amore messo nel piatto;
Adbhuta, la sensazione di meraviglia evocata nell’ospite alla vista e alla degustazione del piatto;
Shanta, la pace dopo aver gustato un pasto soddisfacente».

Erika Scotton

Con Erika Scotton impareremo a preparare il thali, un piatto a scomparti della tradizione indiana, un pasto completo dall’entrata al dolce.

INDICE

Pakoda di cipolle (frittelle)
Raita, salsa allo yogurt
Chapati, pane indiano non lievitato
Jeera rice, riso al cumino
Daal, zuppetta di legumi
Malai kofta, polpette di patate e formaggio fresco
Tandoori Gobi Tikka, cavolfiori al forno marinati e speziati
Besan Ladoo, palline dolci di farina di ceci
Masala chai, tè speziato al latte

Inoltre impareremo a preparare in casa il ghee, il burro chiarificato, e il paneer, il formaggio indiano.

“Qui il cibo è una preghiera e un’offerta, la cucina un’arte e un rito.
Gli ingredienti sono intrisi d’amore, devozione e purezza e vige il concetto Vashudhaiva Kutumbakam (il mondo è una famiglia).
I profumi, i colori, i rasa (succo, essenza, sapore estetico) sono un intreccio sapiente di saggezza e tradizioni ayurvediche.
Le porzioni sono una fantasia di pittura, musica, danza e teatro.
Gli aromi esaltanti delle spezie, i sapori che si sciolgono, sono puro piacere.
I cibi e le ricette gourmet sono una promessa d’amore e una tavolozza di delizie.
Attraverso diversi Stati e regioni dell’India, il cibo è sempre un’esperienza unica come la vita”.

Prof.ssa Ranjana Srivastava