Newsletter, Omaggi, Area acquisti e molto altro. Scopri la tua area riservata: Registrati Entra Scopri l'Area Riservata: Registrati Entra
Home / Libri / Macro Edizioni - Enea / Wild - Pane Selvaggio - Libro

Wild - Pane Selvaggio - LIBRO

Wild - Pane Selvaggio - LIBRO

Come fare pane, focacce e altri prodotti da forno con farine macinate a pietra, lievito madre selvaggio e acque fermentate

256 pagine

Brossura

MACRO EDIZIONI - EDIZIONI ENEA

Macro Edizioni - Enea

Novembre 2020

ISBN 9788867731046

Pagine 256

Formato Brossura

Casa editrice MACRO EDIZIONI - EDIZIONI ENEA

Collana Macro Edizioni - Enea

Prima edizione Novembre 2020

Prezzo € 27,55 5% € 29,00
Aggiungi al carrello Regala questo prodotto
 Cercalo in Libreria

Le farine macinate a pietra, biologiche, di grani antichi, di piccole realtà agricole parlano di tradizione, nutrono l'uomo e la terra. E queste farine mettono sempre a dura prova anche i panificatori più esperti.

Se con The Home Bakery Martino Beria ha insegnato la panificazione tecnica con il lievito madre, in Wild ha voluto fare un passo indietro: indietro rispetto all'eccessiva lavorazione della materia prima per ricercare le farine rustiche, selvagge. Da queste ha lavorato a tecniche innovative per poter ottenere dei prodotti da forno che non accettano la pesantezza e che vogliono superare l'idea che integrale e macinato a pietra vogliano dire minore qualità.

Partendo da un'analisi tecnica delle farine rustiche, e usandole per la creazione di lieviti selvaggi e acque fermentate, l'autore accompagna il lettore nella produzione di pane selvaggio, pizze e focacce rustiche, grissini e altri prodotti da forno dai gusti ancestrali.

Wild si propone di dare nuova voce alle farine “difficili” e a tutte quelle piccole realtà che ancora credono nella salvaguardia di grani che hanno segnato il corso della storia del nostro paese.

Il chicco è tutto. Il chicco è nuova vita.
Se bagnato si attiva, modifica le riserve di amidi in zuccheri, germina, mette radici, fa spuntare le foglie, dà vita a una nuova pianta, dalla quale usciranno fino a cinque spighe che produrranno ognuna settanta chicchi.

Il chicco è lievito.
Su di esso si insedia una flora microbica indigena fatta di lieviti e batteri che, se posti nelle giuste condizioni, iniziano a metabolizzare i nutrienti interni al chicco e, se guidati, danno vita al lievito madre.

Il chicco è pane.
In esso ci sono proteine e amidi, combinazione ideale per un cibo energetico capace di dare sostentamento.

ISBN 9788867731046

Pagine 256

Formato Brossura

Casa editrice MACRO EDIZIONI - EDIZIONI ENEA

Collana Macro Edizioni - Enea

Prima edizione Novembre 2020

Prezzo € 27,55 5% € 29,00

Aggiungi al carrello Regala questo prodotto
  • Dello stesso autore
Cercalo nel Punto Macro più vicino